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酸菜鱼收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼一条 约2斤
- 酸菜鱼调料 1包
- 花生油 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 1个
- 胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 白酒 适量
- 水 适量
- 白芝麻 适量
- 白醋 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
葱、姜、蒜切末备用
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步骤 2：
干辣椒用剪子剪好备用
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步骤 3：
剁去鱼头，切出鱼骨，把鱼肉片成薄片
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步骤 4：
鱼片要料酒、盐、鸡精、蛋清、淀粉抓匀，腌制半小时，中间用手抓几次
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步骤 5：
酸菜鱼调料中的酸菜洗一下，切几刀，不然太大了
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步骤 6：
热锅放油，放入葱姜蒜末爆香，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，放点白酒、白醋，放入水大火烧开，烧成白汤放入酸菜，2包酸菜鱼调料各放半包，煮2分钟，捞出鱼骨和酸菜，把鱼片放入锅里，煮至鱼片没有血丝就出锅
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步骤 7：
火熟白芝麻洒入鱼片上，热锅凉油爆香干辣椒浇入鱼中，洒上香菜末
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步骤 8：
成品图
小贴士
做酸菜鱼用黑鱼最好了，但是黑鱼很贵，用草鱼也不错，有的地方叫厚子。
老公的老家的微山湖，那里的人喜欢吃各种超级辣的淡水鱼，我可不敢吃那种一条鱼又是干辣椒、又是鲜辣椒、又是辣椒粉的鱼，辣的受不了，我还是最喜欢海鱼，淡水鱼我喜欢的只有这酸菜鱼和水煮鱼了，以前做酸菜鱼最害怕片鱼了，刀不好用，这次正好试试我的意大利厨房刀，片鱼真好用呀，我是不敢片，还好有孩子爷爷给片鱼，生长在湖边的他们自然片鱼片的非常好
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