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红烧排骨收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 带骨肋排 500g
- 大葱白 3段
- 姜 3片
- 大蒜头（拍下容易剥） 4瓣
- 八角 2个
- 桂皮 2小片
- 香叶 2叶
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 黄冰糖 手心抓一小把
- 食用油 少许
- 啤酒 1瓶
- 盐 少许
红烧排骨的做法步骤
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步骤 1：
排骨洗干净，冷水下锅烧开后三到四分钟左右，血水出来锅内水上起沫，关火沥出排骨 洗干净，沥干备用。
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步骤 2：
取锅开小火，倒入少许油，放入一小把黄冰糖（大块的自己敲碎下，这样比较容易化开）不停滑动锅铲，帮助冰糖均匀受热使其融化（火要小）冰糖完全融化，颜色琥珀色（微黄琥珀色），倒入排骨翻炒，使冰糖色均匀挂上每块排骨
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步骤 3：
炒好糖色即可放入，八角 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 葱段 略微煸炒出香 放入 少许生抽 少许老抽 翻动上色 即可加入啤酒（如用啤酒就无须放黄酒和水）盖盖烧开转小火 炖煮40至60分钟（具体时间由排骨大小而定）放少许盐调味（自己可以尝下）大火收汁装盘即可享受美味啦！。
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步骤 4：
如不用啤酒 在放完生抽 老抽 上色之后 可放一汤勺黄酒 然后加入开水，尽量多加点，一次加够水中途不可再加水了，免得排骨没炖烂水消耗光了哦，最少得满过所有排骨的量，盖锅盖大火烧开 转小火 慢慢炖煮40至60分钟（排骨大小不同，时间就不同，亲们按自己的排骨大小，自己掌握时间）烧好放少许盐，调味，大火收汁，装盘就可以开吃啦。！
小贴士
用啤酒就不需要放黄酒了，如果不用啤酒烧 那么放点黄酒，准备好开水，放入冷水会使编过的肉收紧 使肉变老。
