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奶酪布丁面包收藏
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所需食材
- 高粉 260
- 低粉 120
- 酵母 5
- 盐 6
- 糖 25
- 奶粉 16
- 全蛋 80
- 水 87
- 汤种 100
- 黄油 60
- 奶酪 100g
- 砂糖 20g
- 牛奶 40g
- 淡奶油 40g
- 鸡蛋 30g
- 柠檬汁 2.5g
奶酪布丁面包的做法步骤
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步骤 1：
1先做汤种 （高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ），100克水加入20克面粉充分搅拌均匀，放到煤气上加热至65度离火，中间需不停搅拌，以防锅底烧焦。 2面糊表面贴保鲜膜，降到室温后冷藏一个小时。 3后油法将材料（全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60）打至扩展阶段。 4室温发酵至2倍大。 5 等分50g一个，滚圆松弛15分钟。 6将面团收口朝下，用力拍扁排气，擀成圆形。 7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。 8成为一个圆圈和一个圆底。 9圆底先放入纸模。 10再放入圆圈。 11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。 12发酵至两倍大。 13倒入布丁液。 14预热烤箱， 160度上下火20分钟。
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步骤 2：
布丁液：奶酪100g，砂糖20g，牛奶40g，淡奶油40g，鸡蛋30g，柠檬汁2.5g 1，奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑，分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状 2，加入柠檬汁继续搅拌 3，奶液在微波炉里加热，慢慢倒进2里面轻轻搅拌 4，鸡蛋搅拌开来后，将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌 5，过滤以后倒入容器里里。
小贴士
1可以选择自己喜欢的面团
2整形也可以不用切割，二次发酵在纸膜里放一个小挞模，压重物，发酵结束后，倒入布丁液烤。 3可以烤出布丁面包样，选用可以不用烘烤布丁液，冷藏凝固，再装饰上水果，就是一道很好的宴客甜点。
4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些，成品的味道也更浓郁。
