家乡卤鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  处理好的小水鸭。

• 步骤 2：

  卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。

• 步骤 3：

  锅里加水，冷水放入鸭子，我再顺手放了几个蛋下去卤，不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。

• 步骤 4：

  加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来，再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。

• 步骤 5：

  加盖中大火卤煮30分钟。

• 步骤 6：

  卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。

• 步骤 7：

  卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时，这样更入味，然后捞出控干水份，赶时间可借助吸油纸。

• 步骤 8：

  锅里加油，油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些，因为要不停观察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身，是最好的方式。

• 步骤 9：

  炸好的鸭子捞出，油份同样要控干，趁热宰件摆盘，热香的好滋味，转瞬即逝噢。

• 步骤 10：

  粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟，咱也来一碟。

• 步骤 11：

  同场加映一：同一锅卤出来的鸡蛋，自然的大理石纹路，朋友把它命名为日出，好贴切。

• 步骤 12：

  同场加映二：用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉，同样很美的有木有？