火爆大头菜的做法步骤

• 步骤 1：

  这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。 去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行

• 步骤 2：

  用刀切掉大头菜的根

• 步骤 3：

  用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁

• 步骤 4：

  通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片

• 步骤 5：

  调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油

• 步骤 6：

  一勺半米醋，拌匀备用

• 步骤 7：

  备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺

• 步骤 8：

  炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用

• 步骤 9：

  大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈

• 步骤 10：

  大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒

• 步骤 11：

  炒到大头菜看起来变软

• 步骤 12：

  倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀

• 步骤 13：

  尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅