飘香酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）

• 步骤 2：

  鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿

• 步骤 3：

  处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆

• 步骤 4：

  鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈

• 步骤 5：

  反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）

• 步骤 6：

  腌制鱼片：一小勺盐

• 步骤 7：

  适量白胡椒粉

• 步骤 8：

  三小勺淀粉

• 步骤 9：

  一个蛋清

• 步骤 10：

  一勺料酒

• 步骤 11：

  搅匀，腌制半小时

• 步骤 12：

  锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)

• 步骤 13：

  备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。 青花椒两小勺忘记照了

• 步骤 14：

  锅里放油，葱姜蒜爆香

• 步骤 15：

  放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

• 步骤 16：

  加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈

• 步骤 17：

  煮开后，中火二十分钟

• 步骤 18：

  二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

• 步骤 19：

  捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤

• 步骤 20：

  把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

• 步骤 21：

  锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它

• 步骤 22：

  鱼片一变白，立即关火

• 步骤 23：

  一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

• 步骤 24：

  另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

• 步骤 25：

  把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

• 步骤 26：

  大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  成品

• 步骤 29：

  多照了几张，呵呵(^_^)