郫县豆瓣酱排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。 焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来。

• 步骤 2：

  锅中让入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊。

• 步骤 3：

  郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。

• 步骤 4：

  加入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱。

• 步骤 5：

  倒入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。

• 步骤 6：

  把炒好的排骨放入高压锅中。

• 步骤 7：

  注入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了。

• 步骤 8：

  倒入一点白酒增香。

• 步骤 9：

  盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了。

• 步骤 10：

  打开锅盖，排骨已经炖烂了。

• 步骤 11：

  打开盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味。

• 步骤 12：

  肉已经脱骨了，可以开饭啦。