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步骤 1:
原料: 面团:高粉250克,白砂糖35克,盐4克,奶粉8克,牛奶65克,全蛋液30克,香蕉泥75克,酵母4克,黄油25克 香酥粒:低粉30克,杏仁粉10克,花生粉10克,白砂糖25克,黄油25克
步骤 2:
熟透(但不能发黑发烂)的香蕉去皮碾碎。
步骤 3:
用后油法将面团材料揉至能拉出较韧薄膜的状态。
步骤 4:
发至2~3倍大,用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。
步骤 5:
均分成三团,稍稍搓成橄榄状,因为接着要处理成条状,所以分割的时候尽量处理成这样的形状,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤 6:
取了块面团擀成片状,一端擀薄。
步骤 7:
卷起来,收口处小心捏紧。
步骤 8:
三条都做同样的处理。
步骤 9:
编成三角辫。
步骤 10:
两端折起,放入模具中。于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵。
步骤 11:
发酵时可准备香酥粒,如果没有杏仁粉和花生粉,直接用低粉代替也可以,只是没有这么香而已。
步骤 12:
所有材料混合,用手搓成小碎粒儿。
步骤 13:
如果做加盖吐司,那么发到八分满左右即可,倘若要做山形吐司,一般要求面团发到模具的九分高甚至满模。
步骤 14:
吐司表面刷蛋液,撒上香酥粒。
步骤 15:
烤箱预热后,180度,中下层,35~40分钟。
步骤 16:
上色后记得加盖锡纸~~
步骤 17:
取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。
虽然加了香蕉的吐司会很香,但是也不可多加,一般面粉的30%为上限,温热的香蕉吐司非常香且柔软,但是冷了之后会显得较“厚重”,但不是老化的那种,用平底锅或烤箱稍稍加热一下即可恢复。
注意:香蕉必须使用完全熟透的,半熟香蕉会显涩,口感不好。