【酥粒香蕉吐司】——浓浓香蕉味儿

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浏览 101246 收藏 335 时间 30-60分钟 配菜(中级)

所需食材

  • 面团:
  • 高粉 250克
  • 白砂糖 35克
  • 4克
  • 奶粉 8克
  • 牛奶 65克
  • 全蛋液 30克
  • 香蕉泥 75克
  • 酵母 4克
  • 黄油 25克
  • 香酥粒:
  • 低粉 30克
  • 杏仁粉 10克
  • 花生粉 10克
  • 白砂糖 25克
  • 黄油 25克

小贴士

虽然加了香蕉的吐司会很香,但是也不可多加,一般面粉的30%为上限,温热的香蕉吐司非常香且柔软,但是冷了之后会显得较“厚重”,但不是老化的那种,用平底锅或烤箱稍稍加热一下即可恢复。
注意:香蕉必须使用完全熟透的,半熟香蕉会显涩,口感不好。

空心菜 2014年12月12日发布
水果里边一直很喜欢香蕉,香甜可口,而且它的纤维极少,太适合做西点了。
所以也特别想做香蕉面包,我想香蕉的香味能带给面包更吸引人的气味,而它亦有相当好的保湿性,只是即使如此,也不可以多加,会影响面包的整体质感。
自己根据经验配了一个方子,又搜索到一个据说是王传仁大师的方子,按比例算下来,居然大体一样,特别欣喜。大师的方子中鸡蛋液是25克,液体部分为牛奶25克+水38克。
这个面包出炉时香S人的节奏,但是组织不可避免的显得比较粗糙,但总体口感还是不错。
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