可可蛋糕卷（烫面版）的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大集合各自量取所需分量。

• 步骤 2：

  把15g白砂糖+油+牛奶，隔水加热（或加盖微波炉加热）到白砂糖完全融化。

• 步骤 3：

  加热时，把过筛好的低筋粉、可可粉再次过筛进容器。再加入少许香草粉。

• 步骤 4：

  往混合粉中加入加热好的步骤2混合液，搅拌至无干粉状态。呈面糊状。

• 步骤 5：

  往搅拌好的面糊放入三个鸡蛋蛋黄。搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加了蛋黄的面糊（脆弱的手动搅拌器被我弄散了，只好用三根筷子代替，效果一样刚刚滴）

• 步骤 7：

  蛋清分离到无油无水容器中。注意不要有一点蛋黄哟滴入几滴柠檬汁，开始打发。剩下的40g白砂糖分三次加入

• 步骤 8：

  蛋白高速打发到89分，有明显阻力，呈哑光色，提起时有直角即可。总之此时蛋白糊比较成块状，一挖一大坨的赶脚。

• 步骤 9：

  蛋白糊。最后低俗打发1分钟、整理下气泡。想要蛋白糊少粘在打发器上，打发好后，慢慢把打蛋器提起在蛋白糊上面转几圈就好。

• 步骤 10：

  预热烤箱。

• 步骤 11：

  把三分之一蛋白糊加入面糊，上下翻动均匀。

• 步骤 12：

  均匀后，再加入剩下的蛋白糊。

• 步骤 13：

  烤盘铺烤纸。倒入搅拌好的蛋糕糊。震下气泡。烤箱中层，上下火，150度20分钟。

• 步骤 14：

  烤好后取出烤盘，从约40cm高处震落烤盘（整理内部气泡，防止回缩）放到谅架上。剥开四周纸。

• 步骤 15：

  待蛋糕卷不热后，把打发好的淡奶油抹到上面。用擀面杖卷好，放冰箱冷藏定型一小时再切片。