【超熟鲜奶吐司】——80多小时成就“不老化”神话的做法步骤

• 步骤 1：

  为了避免大家看不清楚，这里重贴一下材料。 这里是450克吐司模*2，如果你只做一条，请减量操作。 （A）烫种面团：鲜奶35g；奶油15g；糖1.5g；盐 1/16t；高粉35g (B)中种面团：高粉 350g；酵母1g；鲜奶 215；细砂糖10g （C）主面团：高粉150g； 盐6g；糖60g；酵母 3g；酵素 0( 没有，没放）；鲜奶 60g；蛋70g；奶油50g 注：台湾人所指的奶油是黄油。

• 步骤 2：

  制作烫种：奶油、牛奶、盐、糖煮沸，倒入高粉搅拌成团，保鲜膜包起晾凉冷藏18小时。

• 步骤 3：

  烫种撕碎。

• 步骤 4：

  与中种的材料混合。

• 步骤 5：

  基本成团即可，不要过度搅拌（大约10多分钟）。

• 步骤 6：

  室温发酵60分钟后，冷藏发酵46小时，以72小时为限。

• 步骤 7：

  制作主面团，中种撕小块。

• 步骤 8：

  和主面团材料混合搅拌。

• 步骤 9：

  揉到扩展时加入黄油。

• 步骤 10：

  面团揉到完全阶段，延缓发酵30分钟。

• 步骤 11：

  接着平均分成六份滚圆，松弛15分钟。

• 步骤 12：

  擀卷两次排气整形。

• 步骤 13：

  等距排放于模具中，进行最后发酵（温度36c°，湿度70%），发酵60分左右。

• 步骤 14：

  发酵完成，果做平顶吐司的话发到七八分高就可以（娟老师备注：建议不超过8分满，我一不小心过了，所以做了山形）。

• 步骤 15：

  预热烤箱，入炉，180度，38~40分钟；或160度，45分钟。

• 步骤 16：

  长势太吓人了。

• 步骤 17：

  上色后加盖锡纸，出炉后可以趁热在顶部涂上黄油，脱模后在晾架上凉至手温装袋，完全冷却后再切片。