水煮豆花鱼---冬季暖身的做法步骤

• 步骤 1：

  胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干

• 步骤 2：

  从尾部开始起刀剔下鱼肉

• 步骤 3：

  剔下的鱼骨部分剁断

• 步骤 4：

  将鱼肉用斜刀片成鱼片

• 步骤 5：

  片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）

• 步骤 6：

  加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性

• 步骤 7：

  泡椒和泡姜切成末

• 步骤 8：

  准备蒜、花椒和干红辣椒

• 步骤 9：

  豆花事先用小火煮热

• 步骤 10：

  炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

• 步骤 11：

  炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油

• 步骤 12：

  在放入泡姜和泡椒炒香

• 步骤 13：

  .加入高汤或者清水

• 步骤 14：

  胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟

• 步骤 15：

  放入鱼头和鱼骨烧开

• 步骤 16：

  再调入1勺食盐和2勺料酒

• 步骤 17：

  水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟

• 步骤 18：

  将煮好的豆花倒入容器里

• 步骤 19：

  鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

• 步骤 20：

  另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用