【黑糖葡萄干吐司（中种）】——让人印象深刻的特殊香味的做法步骤

• 步骤 1：

  原料 中种面团：高粉200克、酵母3克、水130克 主面团：高粉100克、盐3克、黑糖24克、酵母1克、蛋30克、水30克、黄油24克 其它：葡萄干90克

• 步骤 2：

  中种材料搅和后基础发酵。

• 步骤 3：

  中种面团撕碎与除黄油外的其它主面团材料混合。

• 步骤 4：

  揉至完全阶段。

• 步骤 5：

  盖上保鲜膜松弛30分钟。

• 步骤 6：

  均分成三团。

• 步骤 7：

  面团擀卷两次，宽度擀至与模具等宽的样子。

• 步骤 8：

  中间撒上沥干水分的葡萄干。

• 步骤 9：

  卷起来。

• 步骤 10：

  三个面团都做同样的处理，等距放入模具中，进行最后发酵。

• 步骤 11：

  在温度为38度，湿度85左右的环境中发酵至原来的3倍大左右，以模具为例需涨至九分满。

• 步骤 12：

  烤箱预热，下层，上下火，180度，35分钟。

• 步骤 13：

  取出后，趁热在顶部涂一层黄油，脱模后在晾架上散温，至手温后装袋，完全冷却后再切片。