莲藕肉末蒸蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先来个食材大合影

• 步骤 2：

  猪肉去皮剁碎，加入适量盐，蚝油，生抽，鸡精拌匀备用

• 步骤 3：

  蒜苗切碎，姜擦成姜末

• 步骤 4：

  制作湿淀粉：一小勺干淀粉放入碗里加水搅拌均匀，静置片刻，把上面的清水倒掉剩下的就是湿淀粉了

• 步骤 5：

  莲藕去皮用工具擦成碎末备用

• 步骤 6：

  鸡蛋打入碗里，加少许姜末，胡椒粉，盐，料酒，湿淀粉搅匀（姜末，胡椒粉不喜欢吃也可不加）

• 步骤 7：

  热锅刷上一层薄薄的油，倒入两勺蛋液，把锅提起来转动让蛋液在锅里晃圈，蛋液受热在锅里很快就形成蛋皮，再用小火烘干蛋皮，待边沿微微翘起即可撕出蛋皮，4个鸡蛋可以煎3片蛋皮

• 步骤 8：

  把蒜苗碎倒入擦好的莲藕里，加入少许盐，鸡精拌匀即可（如果选用全瘦的猪肉要加入一小勺的油）

• 步骤 9：

  开始做蛋卷咯，蛋皮煎面朝下铺在案板上，再铺上一层肉馅，用汤勺压实，注意蛋皮边沿要留一些空隙

• 步骤 10：

  先把左右两侧往里卷，再从前端卷起，卷的时候要边卷边压紧，这样蒸好的蛋卷吃起来才紧实，肉馅也不易散落

• 步骤 11：

  待蒸锅上汽把蛋卷放入蒸锅用中火蒸15分钟即可（放到盘里蒸，出锅要立即把盘里的水倒掉，要不蛋卷被水泡着影响口感和造型，也可直接放蒸格上蒸）

• 步骤 12：

  蛋卷晾凉即可切块装盘，蒸好的莲藕看起来很软糯吧