椒麻手撕鸡——冬季暖身的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所需材料。

• 步骤 2：

  新鲜鸡清洗干净，用开水烫一下。

• 步骤 3：

  再用牙签扎些小孔。

• 步骤 4：

  姜、蒜磨成蓉，加入1小勺花辣粉和1小勺盐拌匀。

• 步骤 5：

  然后将姜蓉均匀的抹在鸡肉上，盖上保鲜膜腌制2小时。

• 步骤 6：

  锅内加入清水，放3片姜片，一小碗黄酒，大火煮开。

• 步骤 7：

  将鸡肉放入锅内大火煮开，转小火焖10分钟。

• 步骤 8：

  然后将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透。

• 步骤 9：

  再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块。

• 步骤 10：

  撕好的鸡肉放置一边备用。

• 步骤 11：

  准备好姜片、高汤、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末。

• 步骤 12：

  炒锅内加入芝麻油、食用油和少许辣椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。

• 步骤 13：

  待油稍凉后，倒入芝麻、花椒、辣椒用小火煮一会。

• 步骤 14：

  再加入高汤。

• 步骤 15：

  大火烧开转小火煮片刻，加入盐和鸡精调味。

• 步骤 16：

  然后将撕好的鸡肉倒锅内。

• 步骤 17：

  大火煮开，然后关火泡半小时。

• 步骤 18：

  出锅前撒葱花和香菜末。