家常水煮鱼（少油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  豆皮切韭叶，油麦菜芯破成四瓣，豆芽清洗待用；

• 步骤 2：

  草鱼去头尾，鱼身片成薄片，把鱼片用淀粉，蛋清及料酒腌制，口味重的可以加盐。

• 步骤 3：

  将除了鱼片外的蔬菜，下热水锅汆熟，铺入盆底待用。

• 步骤 4：

  锅内加菜籽油，油温70度左右加入干辣椒，姜片，葱花，花椒粒爆出香味后，将提前切碎的郫县豆瓣酱加入，炒制出红油，然后加入适量清水。（清水量根据盛菜容器及鱼片多少而定）

• 步骤 5：

  水开后，将腌好的鱼片，一片片滑入锅内，一定要一片片入锅，避免鱼片粘连。全部下锅后大火煮两三分钟关火，不可多煮。

• 步骤 6：

  将煮好的鱼片连汤一起浇到提前汆熟的蔬菜上，再在最上面放少许辣椒面及蒜末。

• 步骤 7：

  再重启锅烧热油浇在辣椒面和蒜末上。

• 步骤 8：

  在最后摆上香菜点缀，撒入熟芝麻就可上桌了。