皮冻的做法步骤

• 步骤 1：

  肉皮洗净放冷水锅中煮开

• 步骤 2：

  藕去皮洗净，切条，倒入热水烫一会，去生

• 步骤 3：

  肉皮烧开，洗去表面浮油，切成大块趁热刮肉皮的油脂，和皮上的毛，一定要刮干净，越干净做出来皮冻越清澈透亮。刮完之后刮下的油脂肯定会沾的到处都是，再次将皮放在开水锅里，煮开，你会发现附在上面的油脂都掉了

• 步骤 4：

  肉皮取出，一定要趁热切成喜欢大小的条，放凉后肉皮就不容易切了

• 步骤 5：

  将切好的肉皮放入冷水锅，水的量是皮冻量的2到3倍为宜，烧开

• 步骤 6：

  水开后撇清浮沫，加入熟黄豆，藕块，洗净香料，辣椒加入，并加入醋去腥，酱油上色，酱油量越多，皮冻颜色越深，倒入醪糟和料酒，加入盐，中火煮一个小时

• 步骤 7：

  具体时间根据自己量掌握，我一次做的比较多，时间久一些，观察汤汁变得浓稠状即可，捞出各种香料，辣椒，晾凉

• 步骤 8：

  晾凉后，倒入模具中，可拿到冰箱冷藏，北方的冬天放在阳台，一两个小时就会凝固了

• 步骤 9：

  凝固后取出，完美脱模

• 步骤 10：

  切片装盘，撒些辣椒油或其他酱料，来吃吧，很筋道

• 步骤 11：

  晶莹透亮哦