【九阳烘焙剧场】烘焙路上总要经历的－－原味戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需材料；

• 步骤 2：

  将牛奶和玉米油倒在一个干净的碗里；

• 步骤 3：

  用手动打蛋器将牛奶和玉米油搅拌均匀，大概一两分钟就差不多了，这是一个乳化的过程，让油和牛奶充分的融合；

• 步骤 4：

  将鸡蛋分离，蛋白打到另一个干净无水无油的盆里，蛋黄则打到牛奶和油融合后的大碗里； （备注：蛋黄一个一个的加，将一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个蛋黄）

• 步骤 5：

  将五个蛋黄依次混入牛奶和油的碗里搅拌均匀； （备注：这个时候可以把装了蛋白的盆放到冰箱冷藏室里冷藏一下，等需要打蛋白的时候再取出来）

• 步骤 6：

  将低筋面粉分两次过筛筛入蛋黄糊里；

• 步骤 7：

  用刮刀轻轻切拌均匀至无颗粒，这样蛋黄糊就做好了，放一边待用；

• 步骤 8：

  现在开始打发蛋白，这个时候一般是电动打蛋器上场了，如果臂力过人，也可以使用手动打蛋器，但很累很累。 先用电动打蛋器在蛋白盆里转几下，打出粗泡，将准备好的糖倒进三分之一，再继续用打蛋器搅打； （备注：糖可以帮助蛋白打发并稳定蛋白，一般很多方子里会使用较高克重的糖，我不喜欢太甜，不过太少糖又会导致蛋糕制作失败，所以综合所制作过各种糖量的蛋糕，我比较喜欢这个配方里的糖量，而且为了不影响蛋白打发，我将所有的糖都放在了蛋白里；）

• 步骤 9：

  当蛋白由粗泡转为细腻的小泡时，再倒入三分之一的糖，继续搅打；

• 步骤 10：

  当蛋白出现纹路时，倒入最后一份糖，继续搅打；

• 步骤 11：

  直到蛋白打到硬性发泡，标志就是打蛋器提出时打蛋头上会出现这种坚挺短小的小三角；

• 步骤 12：

  取出三分之一的蛋白放到蛋黄碗里；

• 步骤 13：

  稍加切拌，不用太均匀；

• 步骤 14：

  再一起倒回蛋白盆里，继续切拌，或者由下往上翻拌，手法要轻要快，不能搅拌，以免消泡； （关于拌蛋糕糊，我个人觉得，只要不是转圈搅拌，你可以试验各种手法，八字形切拌，Z字形切拌，从下往上翻拌，只要不消泡都可以尝试，刚开始做的时候都会紧张速度慢，多做几次熟练了胆子大了手也就快了。）

• 步骤 15：

  最后蛋黄糊和打发的蛋白充分的融合在一起就是我们要的蛋糕糊了；

• 步骤 16：

  倒进准备好的蛋糕模具里，在案板上震几下把蛋糕糊里的大气泡震掉； （备注：一般做蛋糕都是用的活底模，如果不是活底模，又不是质量很好的不粘模，建议在模具一圈抹上油防粘，我用的这种活底蛋糕模，不抹油也挺好脱模的；）

• 步骤 17：

  烤箱预热150度，中下层，上下火150度，60分钟，蛋糕烤好后中间会稍微鼓起来一点； （备注：1、出烤箱前可以拿一根细细的竹签插一下蛋糕，如果竹签取出时上面沾有东西，意味着蛋糕还没有熟，就再继续加时间多烤一会儿； 2、如果你的烤箱温度较高，时间还没到，蛋糕上色已经很重了，可以在蛋糕上面加盖一层锡纸防止上色过重；）

• 步骤 18：

  蛋糕烤好后振两下消消里面的热气，立即倒扣放凉；烤网下面要留有空间，如果烤网不够高，可以加两个碗垫在下面；

• 步骤 19：

  倒扣放凉后的蛋糕中间会收缩一点，把原来鼓起的那点高度缩回去，与边缘的高度平齐；我没有脱模刀，每次都是直接上手脱模，围着蛋糕边用手轻轻扒一下，使蛋糕不再粘着蛋糕模，再倒过来，按往底部轻轻一推，蛋糕就出来了，很好脱的；经过倒扣放凉的蛋糕表面裂口会收缩回去，其实表皮裂开对里面是不影响的，如果做裱花蛋糕，也是要把这一层表皮去掉的，不会影响裱花。

• 步骤 20：

  我看到很多人在网上说做完蛋糕不好脱模，其实应该是蛋糕没烤好，我个人是觉得只要蛋糕烤好了，如果模具问题不是很大的话，应该都是挺好脱模的。

• 步骤 21：

  切开看看里面吧，我和家人都比较爱吃戚风蛋糕，也是我进入烘焙坑以后做的最多的一种，希望这次的分享可以帮助更多的朋友爱上烘焙！！！