【雪花糖饰马卡龙】营造圣诞气氛的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛 不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛 （我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

• 步骤 2：

  加蛋白37G拌匀

• 步骤 3：

  加食用色素拌匀

• 步骤 4：

  蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

• 步骤 5：

  糖84G加水25G煮到120℃ 我没有温度计，就凭感觉乱煮的 煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉

• 步骤 6：

  煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角 如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽

• 步骤 7：

  将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

• 步骤 8：

  装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

• 步骤 9：

  用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

• 步骤 10：

  晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

• 步骤 11：

  成品裙边特写~我的烤箱受热不均，有些有点发黄

• 步骤 12：

  成品底部特写。用油纸也可以做出光滑溜溜的底面~

• 步骤 13：

  成品咬开特写。外脆内润，不粘牙，不空心~ 夹馅：希腊酸奶和马斯卡朋奶酪1:1混合后作为夹馅 装饰：我用的现成买来的雪花形装饰糖，用融化的白巧克力粘在表面即可

• 步骤 14：

  成品~

• 步骤 15：

  成品~

• 步骤 16：

  成品~蛮小一个~