福田淳子的香橙戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  处理橙子，先用盐搓洗橙皮去蜡，再用刨刀刨橙皮，薄薄的一层，注意不要刨到白色部分，切成橙皮屑（5g）备用，再榨取橙汁（50g）备用～

• 步骤 2：

  分离蛋清蛋黄，在蛋黄里加20g糖，搅拌至糖几乎融化，蛋黄颜色变浅。加入35g油，搅拌至融合。加入橙汁和橙皮屑，搅拌融合～

• 步骤 3：

  筛入80g低筋面粉，翻拌均匀～

• 步骤 4：

  蛋清里滴2滴白醋，40g糖分三次加入，先中速打到鱼眼泡加1/3糖，再高速打到细密的泡加1/3糖，继续打到蛋白出现浅浅的纹路加剩下的糖，换低速打发到接近干性发泡即可～

• 步骤 5：

  预热烤箱160度（原方子为180度，我用的长帝温度偏高），取1/3的蛋白糊入蛋黄糊里，翻拌均匀，再取1/3的蛋白糊入蛋黄糊里，翻拌均匀，最后把蛋黄糊倒进蛋白糊，快速翻拌均匀。倒进模具，在台面上震几下，震出气泡。中下层，35分钟（原方子为38分钟）。

• 步骤 6：

  出炉后离台面8厘米震一下，立即倒扣，将烟囱套在酒瓶口上，最好过一夜后脱模～

• 步骤 7：

  成品～

• 步骤 8：

  成品～