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独创任性卤味&想卤啥卤啥之卤蛋篇收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 12颗
- 鹌鹑蛋 36只
- 大排 4块
- 大白干（白色厚豆腐干） 5块
- 八角 3个
- 桂皮 3小片
- 香叶 3叶
- 陈皮 3片
- 王守義卤料包 3至4包
- 黄冰糖 2汤勺
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食用油 少许
- 蒜瓣 5个
- 姜 2片
- 大葱 1棵取葱白
- 香葱 1棵 切段
独创任性卤味&想卤啥卤啥之卤蛋篇的做法步骤
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步骤 1：
洗净蛋 放入锅中煮熟，下冷水
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步骤 2：
剥去蛋壳 洗净备用
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步骤 3：
大排 洗净 入葱段姜片 胡椒粉 黄酒 淀粉 抓捏均匀 搁置15分钟
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步骤 4：
辅料
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步骤 5：
锅内放少许油，开火油热，排骨下锅两面煎下，取出备用，锅内剩余的油把冰糖放入，小火熬化，下入排骨翻匀，入辅料（除卤料包以外） 翻炒下，入生抽、老抽、蛋、加入开水 盐
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步骤 6：
换只大大滴炖煮锅，看吧，食材大概半锅，水就加满满滴一锅哦，因为会消耗滴嘛，入卤料包，陈皮，烧开锅后转小火，炖煮30分钟，把大排取出，继续炖煮30分钟
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步骤 7：
大白豆腐干 一块切成 4到6片 （我一块切6片）洗净 沥干 此时放入锅中炖煮10分钟
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步骤 8：
鸡蛋一小时过后应该可以变这样了，豆腐干下锅炖煮10分钟以后，把大排再入锅煮5分钟 关火 不用开锅盖，就这么闷锅内卤着吧，注意：食材尽量没入卤内。豆腐干和大排卤2小时内即可入味开吃，鹌鹑蛋4到8小时蛋黄蛋白可入味，鸡蛋8到12小时可入味，6到8小时可以开火，烧开转小火烧10分钟，有助更好滴入味。
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步骤 9：
卤好滴就可以吃啦，小心停不下来哦！ 成品图
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步骤 10：
成品图
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步骤 11：
成品图
小贴士
要领：可以卤所有你想卤的，但是请自己把握好每种食材的炖煮时间，不合适的炖煮时间会使食材熟烂破相滴。 大排骨加入主要是为提升卤蛋滴味道，卤蛋得有点荤腥味道才好，但是不宜太多，所以大排骨首选，精肉没太多油腻，且本身也很好吃，卤蛋 大排骨 配碗面条 会不会太有诱惑力呢！
