榨菜历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神； 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；