【烫种奶油吐司(面包机版）】——很润很软的好吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克 面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克 表面：黄油少许

• 步骤 2：

  制作烫种：将黄油切成小块，加入热水。

• 步骤 3：

  煮至沸腾。

• 步骤 4：

  然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。

• 步骤 5：

  放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。

• 步骤 6：

  将烫种面团取出回温软化，将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种，启动“和面”程序，结束后，再启用一键和风面包程序即可。 （不同品牌不同型号的面包机在程序的名称上或有所区别，不过大多数面包机的和面并不完全，所以加一个单独和面程序很有必要。理论上来说，这样就可以做出一个面包，但具体做得好不好，还是需要一些经验去干预的，尤其在发酵环节，冬天没有暖气的地方，在预定的发酵结束后，未必发得好，这时候可以通过“暂停”来延长发酵时间。） 下面的图供参考。

• 步骤 7：

  两个和面（单独和面+一键程序中的和面)结束后，面团的状态应该能达到完全，即能拉出较薄较透且不易破的破，破口处应光滑。

• 步骤 8：

  会有两次发酵（发酵的时候，面包桶顶部要加盖较湿但不会滴水的毛巾，以免面团变得过干），一次发酵结束的时候，中途会有两三分钟的搅拌，如需整形，此时就是时机，我只是把它拢圆一些，没有做其它处理。

• 步骤 9：

  二发结束后，面团在面包桶八分高左右最佳，如果在五分以下，那最好使用暂停键延长发酵时间。

• 步骤 10：

  烘焙结束后，立即趁热在表面涂上黄油，这些黄油会被吸收，能让表面更润更香。

• 步骤 11：

  拍拍面包桶，震出热气，将面包放在晾架上晾凉，冬天在手温时即可装入保鲜袋，这样 能让面包更润更软，但温度较高的时候最好完全冷却，否则水蒸汽会使面包发霉。