【黑芝麻烫种吐司】——好吃到没朋友的做法步骤

• 步骤 1：

  用料： 烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克 面团原料：高粉225克、细砂糖36克、水102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克、黑芝麻粉30克 表面：黄油少许 （注：如果没有黑芝麻粉，可以用黑芝麻，但是黑芝麻必须在面团和到完全之后再加，最后稍微和匀就行。 面团有600多克，如果做带盖吐司，就将面团控制在450~500克之间，剩下的面团可以做小面包，烤制时提前取出即可。）

• 步骤 2：

  制作烫种：将黄油切成小块，加入热水。

• 步骤 3：

  煮至沸腾。

• 步骤 4：

  然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。

• 步骤 5：

  放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18~24小时。

• 步骤 6：

  将烫种面团取出回温软化，将所有面团原料放入面包机，放入掰成小块的烫种。

• 步骤 7：

  将面团和至完全，即能拉出较薄较透且不易破的破，破口处应光滑。

• 步骤 8：

  将面团放温暖处进行基础发酵。

• 步骤 9：

  面团发酵到原来的2倍大，手沾高粉插入，小洞不回缩，基础发酵结束。

• 步骤 10：

  面团稍微排气后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 11：

  将面团擀成长舌状，其中一端擀薄。

• 步骤 12：

  自下而上卷起。

• 步骤 13：

  放入模具中，进行最后发酵。

• 步骤 14：

  当面团涨满模，发酵结束。

• 步骤 15：

  入预热180度的烤箱，下层，上下火，35~40分钟。

• 步骤 16：

  “健康”的面团在烤制过程中还会“长大”很多。

• 步骤 17：

  大约20分钟左右，面团开始上色，要加盖锡纸，否则顶部会烤糊。

• 步骤 18：

  出炉后可趁热在表面刷上少许黄油，放晾架上冷却（比较高大的吐司，最后先在晾架上侧放一会儿，以免凹腰，如果在意压痕，可事先在晾架上垫上硅油纸）。