红烧黄豆猪脚的做法步骤

• 步骤 1：

  猪脚斩块，入滚水焯去血水和异味，然后用冷水冲洗，把白沫沫神马的都洗洗干净，沥干净水份！准备工作完成！

• 步骤 2：

  黄豆提前一晚用水泡上，不泡也没关系，后期不停的炖煮也能炖烂！

• 步骤 3：

  姜蒜八角准备好！

• 步骤 4：

  锅中倒入橄榄油（啥油都行）

• 步骤 5：

  先爆香姜蒜八角

• 步骤 6：

  倒入处理过的猪蹄，煸炒一下

• 步骤 7：

  倒入适量的料酒，我用的白酒！个人不喜欢料酒的味道，觉得白酒去腥增香更胜一筹！

• 步骤 8：

  加入黄豆酱炒一炒

• 步骤 9：

  黄豆酱

• 步骤 10：

  倒入热水，没过猪蹄就行

• 步骤 11：

  水开后加入老抽黄豆干辣椒一起炖煮！

• 步骤 12：

  煮开后转中小火慢炖大概两个小时，中途20分钟看锅翻炒一下以免糊底！黄豆吸水，所以中途要加一到两次的水！

• 步骤 13：

  胡萝卜刨皮，芹菜洗净！没有芹菜无需勉强，不加也没什么，只是想用点蔬菜吸吸油，口感不太腻就行！

• 步骤 14：

  切成小丁

• 步骤 15：

  用筷子能轻易将猪蹄戳穿，就可加入胡萝卜，撒上一层盐和少量的白糖（我是泰州人，整个的菜系受淮扬菜系的影响，带酱色的菜都喜欢放点白糖，妈妈说白糖是提鲜佳品，还可去除酱油带有的苦涩味，汤汁会粘稠，尤其红烧鱼特别明显）然后不要翻动盖上锅盖焖煮几分钟，打开搅拌均匀

• 步骤 16：

  胡萝卜炖煮绵软后放入芹菜丁，尝尝汤咸淡，汤只要是你能接受的程度就可不用加盐，如果淡口就趁这是再撒些许盐，炖煮两分钟！再翻动，尝味道，合适了！就关火焖个十来分钟就可以了！

• 步骤 17：

  好了，出锅了！享用吧！黄豆胡萝卜芹菜直接上勺子吧！汤汁都已经焖到豆豆里去了！