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低油糖好健康-小麦胚芽软欧包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 液种-高筋面粉 200g
- 液种-酵母 2g
- 液种-细砂糖 5g
- 液种-水 200g
- 烫种-高筋面粉 50g
- 烫种-开水 75g
- 主面团-面包粉 175g
- 主面团-全麦粉 30g
- 主面团-小麦胚芽 45g
- 主面团-酵母 4g
- 主面团-细砂糖 30g
- 主面团-蜂蜜 10g
- 主面团-水 75g
- 主面团-盐 5g
- 主面团-黄油 30g
低油糖好健康-小麦胚芽软欧包的做法步骤
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步骤 1：
提前一天将液种面团材料混在一起
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步骤 2：
将混合好的面团密封好，24-26度环境中发酵1小时候，放入冰箱冷藏12小时
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步骤 3：
制作面包前将开水冲入50g的高筋面粉中，迅速搅拌均匀无干粉，晾凉备用
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步骤 4：
制作面包前取出液种面团回温至室温
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步骤 5：
将液种面团汤种面团和主面团材料全部混合在一起混合揉面
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步骤 6：
揉成光滑面团后盖上保鲜膜和湿布发酵，发酵至45分钟左右时像折叠杯子一样折叠一次面团，这好后盖上布继续发酵
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步骤 7：
面团发酵至两倍大后取出排气
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步骤 8：
排气后分割成合适的大小滚圆静置25分钟
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步骤 9：
然后整成想要的形状后放置在烤盘上发酵至两倍大，表面筛干粉，割口，烤箱预热至220度左右，烤15分钟
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步骤 10：
藤篮发酵的是500g面团
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步骤 11：
100g圆形面团
