水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  姜切片，葱切末备用

• 步骤 2：

  草鱼是市场上买鱼时卖家直接杀好的，所以不用刮鱼鳞、开膛破肚了，剁下鱼头，从中间把鱼头剁开

• 步骤 3：

  剔出鱼骨，鱼骨切片备用

• 步骤 4：

  用这把意大利厨房刀开始片鱼吧，很锋利

• 步骤 5：

  鱼片用蛋清、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、鸡精抓匀腌制15-20分钟

• 步骤 6：

  把干辣椒、麻花椒、香料准备好

• 步骤 7：

  热锅凉油，小火慢慢炸香变色后捞出备用

• 步骤 8：

  黄豆芽煮熟放盘子里备用，金针菇焯一下也铺盘子里

• 步骤 9：

  倒入适量用干辣椒炸过的油放入葱姜爆香，放了3调羹勺郫县豆瓣酱炒一下，下入鱼头、鱼骨

• 步骤 10：

  鱼头、鱼骨炒至变白没有血色放入清水

• 步骤 11：

  水开后放入鱼片，再次水开至鱼全部变白捞出来放在豆芽上，鱼片上洒点香葱

• 步骤 12：

  把剩下的用辣椒炸过的油开火加热，放入炸过的干辣椒等熬热，浇在鱼片上

• 步骤 13：

  火辣辣的水煮鱼好了