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麻辣烫经典家庭配方收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛油（或植物油） 350g
- 豆瓣酱 150g
- 干辣椒 80g
- 豆豉茸 45g
- 冰糖（或白糖） 30g
- 醪糟 20g
- 料酒（或米酒） 20g
- 蒜末 30g
- 姜末 15g
- 桂皮 10g
- 草果 10g
- 花椒 5g
- 丁香 6粒
- 胡椒 3粒
- 高汤 适量
- 鱼糕（配菜根据自己喜好来准备）
- 鱼丸
- 青菜
- 香菇
麻辣烫经典家庭配方的做法步骤
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步骤 1：
热锅下牛油。没有牛油可以用普通食用油代替。
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步骤 2：
烧到六成热，下豆瓣酱，小火炒香，炒出红油。
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步骤 3：
加姜蒜末炒香。
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步骤 4：
再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣烫底料。如果你不赶时间，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。
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步骤 5：
准备高汤。可以用家里做的排骨汤、鸡汤。
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步骤 6：
将底料放到汤里煮开。
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步骤 7：
准备配菜：鱼糕。
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步骤 8：
准备配菜：鱼丸。
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步骤 9：
准备配菜：青菜。
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步骤 10：
将准备好的配菜放到麻辣锅里烫熟就可以开吃啦！
小贴士
小贴士：
1、用牛油做出来的底料最香，没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。
2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。
3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料！
4、配菜可以按照自己喜好选择。我吃的是手工鱼糕和鱼丸，用料实在，实打实地用鱼肉做的，口感很Q，是美食群里一个湖北的豆果网友送的。这位豆友的淘宝店叫“唯水渔家”，可以在这里买到好吃的手工鱼糕和鱼丸哦。我们的美食群是 421194549！！！快来加加加！！！
