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茄子炒辣椒收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 茄子 4根
- 辣椒 2个
- 橄榄油 适量
- 盐 少许
- 水 适量
茄子炒辣椒的做法步骤
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步骤 1：
茄子用刨刀削去大部分表皮，洗净后切片。辣椒去蒂去籽后洗净切丝。
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步骤 2：
锅里不加油，烧热后入辣椒丝干煸，出香味后捞起。入茄子干煸，水汽收干后倒入辣椒。（切好的茄子片事先撒点水）
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步骤 3：
倒适量橄榄油，划炒均匀后加盐，继续炒匀。加一点点水，焖煮一会儿即可。
小贴士
经过干煸后辣椒香味更足，茄子也不需要很多的油就可以软糯鲜亮。
因为茄子皮的农残相当高，所以刨去茄子皮虽然麻烦点，但是为健康考量还是必须的。
这是一道简单好吃又健康的应季小炒。池莉的小说《绝代佳人》中描写知青年代的美味时有提到过。
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