藿香水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半

• 步骤 2：

  鱼腩部分切片，其余带骨的切小块

• 步骤 3：

  备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。

• 步骤 4：

  姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味

• 步骤 5：

  锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油

• 步骤 6：

  下入姜蒜米

• 步骤 7：

  把姜蒜米炒出香味

• 步骤 8：

  加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。

• 步骤 9：

  先放入鱼头和带骨的鱼块部分

• 步骤 10：

  煮大概十分钟后捞出，打底。

• 步骤 11：

  再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上

• 步骤 12：

  锅洗净热油，这里放的是菜籽油

• 步骤 13：

  菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。

• 步骤 14：

  冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒

• 步骤 15：

  再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以

• 步骤 16：

  把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面

• 步骤 17：

  撒上藿香叶，香菜段即可