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家常菜——香辣美容蹄收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄 一只
- 大葱 一根
- 花椒 20颗
- 草果 2颗
- 香叶 5片
- 丁香 一小把
- 茴香 一把
- 桂皮 4块
- 料酒 三勺
- 冰糖 50g
- 生抽 小半碗
- 姜片 少许
- 蒜瓣 少许
- 花椒 少许
- 干红辣椒 少许
- 白芝麻 少许
家常菜——香辣美容蹄的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄处理好，材料分A，B，C准备待用。
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步骤 2：
过面水，大火煮猪蹄10分钟，得翻两次哦。剩半碗汤汁的时候起锅控干水份备用。汤汁盛起来备用。
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步骤 3：
刷锅起火，用油小火把材料A+B慢慢炒出味。
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步骤 4：
炒好材料盛出，再加一大勺油把猪蹄用小火慢慢炒成金黄色。想吃好就得耐住性子，慢工出细活。
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步骤 5：
炒好后，把刚才的A+B倒入，再添加生抽，料酒。倒一碗清水。注意不要“自作多情”放盐，不需要！
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步骤 6：
大火烧开，10分钟后转小火不时翻炒，直到汤汁浓稠。这个时候汤汁约剩不到一半。
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步骤 7：
用筷子夹起猪蹄，可以剔除材料不磕牙，油汁另外盛起。
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步骤 8：
刷锅，一大勺油，各人口感增减冰糖，这个50克的量是一副猪蹄的比例。小火慢炒至糖溶解，再加半碗水，炒至粘稠。宁愿糖色浅也不要炒焦了！
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步骤 9：
炒好糖色把猪蹄，和刚才剩的所有汤汁倒入，中火收汁，注意翻炒，使全部猪蹄均匀上色。想漂亮，炒糖色非常重要，翻炒也不能偷懒。
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步骤 10：
（因为孩子喜欢豆子，我就顺手添加了上去。）能吃辣的童鞋，可以把最后的材料C另起锅小火炒出味再添加。我是直接添加稍炒，微辣口感。
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步骤 11：
只要专心致志，主妇也能变大厨！
小贴士
我这次用的是土猪肉，肉质好，猪皮也是用稻草略烧制过的。如果可以，童鞋们买猪蹄的时候可以请店家帮烧制一下外皮，口感会更好一些。
平时家常菜，由于时间的限制，力求高效良好就可。但是今天是2014年的最后一天啦，怎么滴都得给自己做一份精品菜肴慰劳一下！“精雕细琢”出精品，这份蹄子没有深入的闷煮，靠的是“勤劳”的“炒作”，所以肉质不肥腻，不绵软，猪皮柔中带韧有嚼劲，香料刚刚入味不浓烈，没有放盐粒，但是甜中有咸，咸里带鲜，非常美味！
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