美食迎新年～～私房重庆滋味烤鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲈鱼一条（杀生这事儿俺不干，就请卖鱼大叔宰了从背部剖开）清洗干净后加入姜片、和小葱白段，放一小半勺盐抓匀腌制

• 步骤 2：

  趁着腌制鱼的功夫我们来准备配菜，小葱叶和香菜洗净切段

• 步骤 3：

  红指天椒切成小圈儿

• 步骤 4：

  大蒜处理干净后切片

• 步骤 5：

  阳江豆豉清水漂洗干净，控干水份

• 步骤 6：

  干辣椒清洗干净切成丝

• 步骤 7：

  干花椒摘去枝，清水冲洗干净控干水份

• 步骤 8：

  香芹摘去叶子只留杆，切成小段（不建议用西芹因为不易熟，香芹美味很多唷）

• 步骤 9：

  金针菇洗净切去老根，在撕成小条

• 步骤 10：

  花菜处理方法：清水加一小勺盐浸泡20分钟，再漂洗干净控干水份撕成小朵（卖菜的阿姨介绍这种散开的花菜特别好吃，所以买来试试）

• 步骤 11：

  烤盘铺上锡纸，彩椒切小块摆入烤盘中（这里用到彩椒一是觉得颜色美美，二是鱼摆在彩椒上防止粘住烤盘）腌制好的鱼，取出姜葱另用，鱼用厨房纸吸干水份

• 步骤 12：

  吸干水份的鲈鱼摆在彩椒上，并刷一层植物油，两面都要刷到唷

• 步骤 13：

  再撒一层孜然粉

• 步骤 14：

  烤箱预热，烤盘放入200度上下火中层烤20～25分钟左右（烤制时间根据鱼的大小决定唷，我今天买的鱼刚好1斤多一点点）

• 步骤 15：

  烤鱼的同时我们开始炒底料和其他配菜。热锅凉油放入干辣椒干花椒，炒到能闻到焦香味就捞出备用（油要比平时炒菜多放一倍至二倍，大家可以看看我炒好的花椒辣椒图片）

• 步骤 16：

  炒过辣椒花椒的油加入两勺郫县豆瓣继续小火炒出红油（图中这种郫县豆瓣是最好的颜色红亮，味道也好）

• 步骤 17：

  炒出红油后依次加入腌制鱼的姜葱段，豆豉，指天椒，盐，糖，鸡精（盐和鸡精我没有具体量化，大家根据个人口味添加）

• 步骤 18：

  再加入五香粉，蚝油，最后加入炒过的干辣椒和花椒

• 步骤 19：

  加入400毫升清水熬煮到沸腾

• 步骤 20：

  放入配菜煮至断生

• 步骤 21：

  取出烤好的鱼，把炒好的配菜连汤汁一起倒入烤盘，再200度烤10分钟出炉

• 步骤 22：

  完成～上面撒上香菜和葱叶，开吃吧

• 步骤 23：

  再来一张