戚风蛋糕-轻盈细腻-最让人忽略的细节的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料。

• 步骤 2：

  鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别装入无水无油的盆中。

• 步骤 3：

  蛋黄加入砂糖和盐，用手动蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入过筛的低粉，用刮刀切拌均匀。

• 步骤 7：

  此时的蛋黄是不稠不干，这一点对于戚风的成功也是很重要的一点，也容易让人忽略。

• 步骤 8：

  蛋白加入柠檬汁，打蛋器打至鱼眼泡，加入三分之一砂糖。我一般打发蛋白的时候预热烤箱，160度。

• 步骤 9：

  打至小泡加入三分之一砂糖

• 步骤 10：

  打至稠白加入剩下的三分之一砂糖。我有时候偷懒会一次性加入，不管是一次性还是分三次加入，一般第一次放砂糖是打至起鱼眼泡的时候再放。

• 步骤 11：

  继续打发蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器是挺直的2厘米的小尖角。

• 步骤 12：

  将三分之一的打发好的蛋白，用刮刀刮入蛋黄糊里，切拌均匀。

• 步骤 13：

  再将混合好的蛋糊再倒入蛋白盆中，切拌翻拌均匀。

• 步骤 14：

  倒入模具，震出汽泡。

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱。160度35分钟左右。最好用刮刀稍微抹平一下面糊，我一般是震两下，面糊下去点就算。有时候实在太不平了烤出来还是稍微有些不平。。3个鸡蛋满模还超过了，这是木有倒扣的，放烤箱定了时间就木有管了，等想起来的时候，已经在烤箱里自己凉透了。其实2个鸡蛋完全够了。