魔芋烧鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  小水鸭洗净斩成块备用。忘了拍图，借用上次卤鸭时拍的特写图，同样的鸭子，只不过今天用的两只。生姜切片，香葱切段。

• 步骤 2：

  指天椒切小段。

• 步骤 3：

  漂亮的打了结的魔芋。魔芋的结不是我打的，超市买来就有，不过也不难，魔芋中间划一刀，翻几翻就可以啦。锅里烧水，水开后下魔芋焯水两分钟。

• 步骤 4：

  焯好水的魔芋冷水漂着备用。

• 步骤 5：

  锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下姜片同炒。

• 步骤 6：

  炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣酱，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

• 步骤 7：

  持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖焖煮。

• 步骤 8：

  煮到锅内还剩1/3汤汁时，加魔芋，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

• 步骤 9：

  锅内水份快干，加切成小段的指天椒，不断翻炒，待完全收汁亮油。整个烧制过程约30分钟，因为水鸭比较小，如果是大一点的鸭子，时间适当延长。

• 步骤 10：

  撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。

• 步骤 11：

  滋味十足的魔芋烧鸭。拍完照之后，我把砂锅烧得滚烫，魔芋鸭子装在砂锅里端上桌，吃到最后都热乎乎的，冬天的好选择。