白馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会；

• 步骤 2：

  放入面粉，加入余下的清水；

• 步骤 3：

  活成面团，一开始会比较沾手；

• 步骤 4：

  揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵；

• 步骤 5：

  冬天发酵时间稍长，大约2个小时，面团发酵至基本满盆；

• 步骤 6：

  拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样；

• 步骤 7：

  取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉；

• 步骤 8：

  揉至面团较光滑，再继续揉；

• 步骤 9：

  一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟；

• 步骤 10：

  把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥；

• 步骤 11：

  取一个面团，以转圈的方式使劲揉；

• 步骤 12：

  如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中；

• 步骤 13：

  揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆；

• 步骤 14：

  面团反过来，就是这样子；

• 步骤 15：

  用双手在面团的下部搓圆、搓高；

• 步骤 16：

  面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）；

• 步骤 17：

  醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟；

• 步骤 18：

  到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴；

• 步骤 19：

  蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

• 步骤 20：

  馒头完全放凉后，切开看看，非常密实。