在之前写自制泡菜的那篇文章里，我曾经说过，学会自己做泡菜后，会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外，还有太多的用途，可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣，绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的菜谱《用保鲜盒做泡菜》，已经把制作泡菜的几乎所有注意事项写得很全面了，真想叫它‘the bible of pickles’(泡菜圣经~哈哈)，还没研读过的同学请猛击链接http://www.douguo.com/cookbook/114109.html
吃过超市里卖的袋装泡椒凤爪的同学可能有体会，一些品牌的泡椒凤爪吃起来味道特别足，狠酸狠辣，吃时过瘾，吃完却会觉得不舒服。我曾经一段时间很迷某个牌子，吃得上瘾，一天不来一包就心痒难耐。可每次吃完又是另一种难受，觉得胃中灼热、泛酸恶心。其实这种吃完不适的感觉来自于过多的添加剂，辣味来自于辣椒素，酸味来自于醋精，过重的味觉刺激对肠胃和味蕾都没有好处。
泡凤爪需要用养了一段时间的泡菜‘老水’，新学泡菜的同学要耐心的等一段时间哦。特别喜辣的，可以先泡大量的新鲜辣椒做成泡椒，期间就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鲜辣椒必须泡至少20天风味才足哦，这完全是一道考验耐性的菜啊。
