#松下烘焙魔法学院#小四卷草莓蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离在无油无水的盆里

• 步骤 2：

  蛋白滴几滴柠檬汁打至粗泡加40克的三分之一白糖

• 步骤 3：

  打到细腻加三分之一白砂糖继续打

• 步骤 4：

  打至出现纹路接近湿性泡发加上最后的三分之一白砂糖

• 步骤 5：

  打到出现大弯钩的湿性泡发状态，把蛋白用保鲜膜包好，放冰箱冷藏

• 步骤 6：

  蛋黄用刮刀划散

• 步骤 7：

  加入40克油混合均匀

• 步骤 8：

  加入40克牛奶混合均匀，没有牛奶用水代替也可以

• 步骤 9：

  筛入40克低粉，上下翻拌均匀

• 步骤 10：

  取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，不能划圈只能翻拌

• 步骤 11：

  把蛋黄糊倒入剩下的3分之2的蛋白中，混合均匀

• 步骤 12：

  28mm*28mm的方烤盘铺上油纸，倒入面糊，刮平，大力震出气泡，烤箱预热180度10分钟，放入烤箱中层，180度烤18-20分钟

• 步骤 13：

  淡奶油加15克白砂糖打至纹路清晰比较硬且不流动冷藏备用

• 步骤 14：

  蛋糕烤好后放凉几分钟，上面虚盖一张新油纸防止表面干燥，不热时抹奶油，由于时间问题我是热着卷起来放凉，用油纸裹好，第二天早上再拆开蛋糕卷抹奶油，热着卷不会开裂

• 步骤 15：

  蛋糕抹奶油，靠近自己的这边多抹点，另一端少抹点，草莓切丁，铺在靠近自己的这一端卷成卷，我不会用擀面杖卷，就这样卷的，这款蛋糕比较软，不会裂

• 步骤 16：

  成品图