无油／清香／不腻臊子肉的做法步骤

• 步骤 1：

  把肉洗干净，放三十度左右的水，串一下，把肉的腥气去掉。

• 步骤 2：

  血水倒掉，放凉，目的是为了好切。

• 步骤 3：

  备好佐料。

• 步骤 4：

  为了防止我德国双立人锅烧坏，我先不开火，因这道菜我不用油编炒，目的是尽量清淡些。我先放大量料酒，再放姜，花椒，大料，桂皮，然后开火迅速倒入肉。

• 步骤 5：

  迅速放肉，翻炒。

• 步骤 6：

  放老抽，生抽，醋（这是第一次放醋）盐，辣椒（也可不放，但老陕怎能离开辣椒，放！）

• 步骤 7：

  放水，和肉平行。

• 步骤 8：

  这是高压锅20分钟左右打开盖，进行二次加醋，这点非常非常非常重要，这次不要盖上锅盖了，敞着小火，让它慢慢收汁。

• 步骤 9：

  大功告成，肉香夹杂醋香，还有淡淡的辣味，香而不腻。