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步骤 1:
把肉洗干净,放三十度左右的水,串一下,把肉的腥气去掉。
步骤 2:
血水倒掉,放凉,目的是为了好切。
步骤 3:
备好佐料。
步骤 4:
为了防止我德国双立人锅烧坏,我先不开火,因这道菜我不用油编炒,目的是尽量清淡些。我先放大量料酒,再放姜,花椒,大料,桂皮,然后开火迅速倒入肉。
步骤 5:
迅速放肉,翻炒。
步骤 6:
放老抽,生抽,醋(这是第一次放醋)盐,辣椒(也可不放,但老陕怎能离开辣椒,放!)
步骤 7:
放水,和肉平行。
步骤 8:
这是高压锅20分钟左右打开盖,进行二次加醋,这点非常非常非常重要,这次不要盖上锅盖了,敞着小火,让它慢慢收汁。
步骤 9:
大功告成,肉香夹杂醋香,还有淡淡的辣味,香而不腻。
一定要记得二次放醋。这点非常关键。