脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌

• 步骤 2：

  改用电动打蛋器打发起泡直变白，舀起会如绸带般滴落结实的打发状态

• 步骤 3：

  低筋面和玉米淀粉混合过筛

• 步骤 4：

  加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠

• 步骤 5：

  加入磨成泥的柠檬皮和香草精，融化的黄油，混合搅拌均匀

• 步骤 6：

  模貝涂抹黄油，凝固后再撤低粉(此处黄油低粉是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！

• 步骤 7：

  放进烤箱180度35分钟，从模具中取出，放凉备用

• 步骤 8：

  制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉

• 步骤 9：

  把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！

• 步骤 10：

  在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀

• 步骤 11：

  开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌，直到粘度降低，就可以关火了

• 步骤 12：

  用大一点的盆，放凉水加速冷却

• 步骤 13：

  然后克林姆差不多不烫手了(约30多度)加切成小块的黄油，每加一次都搅拌均匀，直到完全融合

• 步骤 14：

  和好的奶油克林姆

• 步骤 15：

  将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上

• 步骤 16：

  奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！

• 步骤 17：

  马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点，用筷子或木铲充分拌匀

• 步骤 18：

  搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！

• 步骤 19：

  再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色为止

• 步骤 20：

  炒完的脆糖杏仁，很脆甜的！

• 步骤 21：

  将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上

• 步骤 22：

  均匀的撒上糖粉

• 步骤 23：

  砂糖加入水放入奶锅中，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全部颜色一致后关火！(锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮)

• 步骤 24：

  将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰

• 步骤 25：

  完全装饰好后

• 步骤 26：

  漂亮的金银拉丝

• 步骤 27：

  切开后的内部组织