【手动揉面】多图详解的做法步骤

• 步骤 1：

  黄油以外全部材料混合，酵母可以先用温水调开，干性酵母其实也可以省略这步。（这次介绍的是直接法，中种的话更容易出膜，不过直接法也不难。）

• 步骤 2：

  全部移到操作台，我这里为了方便是在木质台，最好用不锈钢，硅胶材质的，木质容易滋生细菌。

• 步骤 3：

  有人喜欢双手一起操作，初始面团非常黏，我是单手，开始搓……

• 步骤 4：

  非常粗糙，黏手，别随意加面粉。

• 步骤 5：

  借助刮板辅助。

• 步骤 6：

  摔！

• 步骤 7：

  揉！

• 步骤 8：

  大约5-8分钟后，面团比较光滑，也不太黏了。

• 步骤 9：

  继续，搓、摔、揉！

• 步骤 10：

  大概10-15分钟后，可扩展阶段。

• 步骤 11：

  戳一个洞，边缘光滑平整。

• 步骤 12：

  加入软化的黄油，继续揉面！

• 步骤 13：

  8-15分钟后，面团光滑不黏手，手也特别干净。⊙▽⊙我不是洗了手才照的哦！

• 步骤 14：

  超薄，完成！其实它还能拉得更薄！

• 步骤 15：

  发酵2.5倍大后取出排气，造型，二次发酵30-40分钟，烘烤即可。

• 步骤 16：

  中种的

• 步骤 17：

  柔软排包。