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步骤 1:
白菜帮子切条,胡萝卜切条,水芹切段,牛肉顺着纹理切成条。
步骤 2:
牛肉里面加1平茶匙盐,1汤匙生抽,1平汤匙生粉,抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。
步骤 3:
炒锅,适量油,下入白菜炒至断生。
步骤 4:
再下入胡萝卜
步骤 5:
继续加入水芹。1茶匙盐,2汤匙开水。爆炒出香味。
步骤 6:
捞出控水备用。
步骤 7:
炒锅,加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。
步骤 8:
把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。(再次说下,水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水,裹在里面的生粉才会马上凝固,而不会被洗掉。)焯水时间不要太长。外面变色,里面还红红的就可以。
步骤 9:
炒锅,加适量油,倒入牛柳,用铲子边摁,把水份炒干,不发出嘶啦的声音就可以捞出
步骤 10:
继续炒锅,适量油,温油,爆香姜片,加入1汤匙虾酱,慢慢小火炒到香味出来。
步骤 11:
倒入各种蔬菜条,翻炒均匀。
步骤 12:
再倒入牛肉。适量糖,白胡椒粉,1汤匙生抽,翻炒。1汤匙水淀粉,薄薄的,翻炒一下,出锅。
步骤 13:
香,脆!
焯牛肉的水一定要是开水,开水!焯的时间不能太长,一变白马上捞出控水。