水芹津白炒牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  白菜帮子切条，胡萝卜切条，水芹切段，牛肉顺着纹理切成条。

• 步骤 2：

  牛肉里面加1平茶匙盐，1汤匙生抽，1平汤匙生粉，抓均匀。盖上盖子放冰箱腌10分钟。

• 步骤 3：

  炒锅，适量油，下入白菜炒至断生。

• 步骤 4：

  再下入胡萝卜

• 步骤 5：

  继续加入水芹。1茶匙盐，2汤匙开水。爆炒出香味。

• 步骤 6：

  捞出控水备用。

• 步骤 7：

  炒锅，加适量水烧开。一定一定要烧开了。水位不要太宽。

• 步骤 8：

  把腌好的牛柳拿出来下锅里焯。用筷子轻轻拨动。颜色一变白马上捞出控水。（再次说下，水一定要是开水。这样子腌好的牛柳下去焯水，裹在里面的生粉才会马上凝固，而不会被洗掉。）焯水时间不要太长。外面变色，里面还红红的就可以。

• 步骤 9：

  炒锅，加适量油，倒入牛柳，用铲子边摁，把水份炒干，不发出嘶啦的声音就可以捞出

• 步骤 10：

  继续炒锅，适量油，温油，爆香姜片，加入1汤匙虾酱，慢慢小火炒到香味出来。

• 步骤 11：

  倒入各种蔬菜条，翻炒均匀。

• 步骤 12：

  再倒入牛肉。适量糖，白胡椒粉，1汤匙生抽，翻炒。1汤匙水淀粉，薄薄的，翻炒一下，出锅。

• 步骤 13：

  香，脆！