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小鲜肉包子收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪腿肉 200g
- 发好的面团 200g
- 姜片 2片
- 香葱白 一小把
- 糖 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 鸡汤 50g
- 盐 少许
- 淀粉 1勺
- 水 20g
- 香油 1勺
- 花椒粉 少许
小鲜肉包子的做法步骤
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步骤 1：
面团发酵时间比较长，我们可以不紧不慢地准备鲜肉包子的内在精髓部分-馅料。1)猪腿肉剁碎，2）姜片切粗粒，放在水里用手捏捏，浸泡成姜汁水，3)葱白用刀背压裂，再切成末，4）鸡汤里放入生抽，老抽等所有调味料，包括姜汁水和葱末，调匀一下，5）放肉，搅打肉馅，朝一个方向用点力气搅打，直到全部水份都消失，并且肉馅上劲了。图片里是我调出来的颜色（这是包完多出来的，正好给汤里加倆肉丸）
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步骤 2：
面团分成7份，包好入竹制蒸笼再次醒发30分钟。
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步骤 3：
中火蒸20分钟，关火，等个5-10分钟，取出。
小贴士
关于鸡汤，我是用一整块鸡胸肉煮出来的，5分钟就搞定了。冬天面团发酵的确是个问题，我是放在加水烧热的蒸笼里发的。在蒸包子之前也同样要在湿热的蒸笼里醒发30分钟，必须承认我这次醒发的不是很透，但馅心味道绝对正。
一直觉得鲜香润口的肉包子馅心是不好做的，有了成功制作鸡肉丸的经验，决定再次挑战一把。
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