金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

• 步骤 2：

  把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

• 步骤 3：

  倒料酒和白醋充分抓匀。

• 步骤 4：

  加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

• 步骤 5：

  倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

• 步骤 6：

  倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

• 步骤 7：

  另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

• 步骤 8：

  放料酒和白醋充分抓匀。

• 步骤 9：

  加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

• 步骤 10：

  倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

• 步骤 11：

  倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

• 步骤 12：

  加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

• 步骤 13：

  用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

• 步骤 14：

  另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

• 步骤 15：

  倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

• 步骤 16：

  倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。