榨菜鲜肉月饼——乌江榨菜的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，将乌江榨菜切小丁

• 步骤 2：

  肉糜中倒入适当的料酒去腥（不要太多）用手稍微搅拌一下

• 步骤 3：

  倒入一个蛋清、切小段的葱和切末的榨菜

• 步骤 4：

  倒入适量的生抽、盐、糖调味，搅拌均匀放冰箱冷藏即可

• 步骤 5：

  拿一个干净的盘先制作油酥部分，将面粉和猪油充分搅拌揉成团，放在一边静止

• 步骤 6：

  再将水油皮部分的所有材料放在盘子中揉成有韧性的面团，同样放在一边静止

• 步骤 7：

  静止半小时后的油酥皮按照每个24G-25G分割，搓圆

• 步骤 8：

  酥皮部分面团按照16G-18G分割，搓圆

• 步骤 9：

  将搓圆的水油皮压扁在掌心放上搓圆的油酥

• 步骤 10：

  一手按住油酥球，一手开始转动收口捏牢（像包包子一样但不需要褶皱）

• 步骤 11：

  将收口处朝下擀平成牛舌状

• 步骤 12：

  卷起放至一边

• 步骤 13：

  全部做完之后再从第一个开始压扁，擀平，卷起

• 步骤 14：

  反复上一个动作

• 步骤 15：

  第二次卷完后的面团再压平，擀成中间稍厚周围薄的皮子

• 步骤 16：

  包入适量的肉馅基本在28G-30G左右

• 步骤 17：

  收口部分朝下稍微压扁，放在烤盘上， 烤盘预热180度，正面先烘烤20分钟，反面烘烤10分钟，再正面10分钟表面金黄，周边起酥即可。