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红烧鱼 尤收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鲜鱼一条 600g
- 猪肥瘦肉 20g
- 冬笋 5g
- 油菜心 5g
- 水发冬菇 10g
- 葱段 15g
- 姜片 10g
- 葱油 30g
- 料酒 10g
- 白糖 15g
- 精盐 2g
- 湿淀粉 10g
- 花生油 1000g
红烧鱼 尤的做法步骤
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步骤 1：
将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在两面用斜刀法刳上1.5cm宽的花刀，周身抹上酱油，把冬菇、冬笋、肥瘦肉分别切成小薄片。油菜心切成小段
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步骤 2：
炒锅置于旺火上，加上花生油烧至200度时，把鱼放入油中一炸，迅速倒入漏勺内
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步骤 3：
在炒锅肉留热油40g，加葱、姜炒出香味，加肉片略炒，然后加酱油，清汤、料酒、白糖、精盐2g烧开，再放上鱼，用小火烧至熟透，汤约剩70g,将鱼取出放在鱼盘内，去掉葱姜，加入冬菇、冬笋、油菜烧开，用湿淀粉勾淋上葱油，浇在鱼身即可
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步骤 4：
工艺流程:鱼的初加工☞主辅料的刀工处理☞热油炸鱼☞炒配料调味☞将鱼烧制☞勾芡☞装盘成菜
小贴士
1.鱼体剞花刀时，注意刀距、深浅要均匀 2.鱼体走油时油温要高，否则鱼体容易破碎 3.烧鱼时，注意防止不熟或糊锅的现象发生。
