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【蔓德拉的厨房】栗子蒙布朗塔---板栗西吃收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 板栗 半斤
- 黄油 20g
- 芝士奶酪 30g
- 鲜奶油 20g
- 糖粉 适量
- 填奶油馅的杯子蛋糕 3个
【蔓德拉的厨房】栗子蒙布朗塔---板栗西吃的做法步骤
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步骤 1：
制作栗子蓉:将冷冻板栗肉加水高压锅压出声后最小火再20分钟。取出沥水待凉。抓一把板栗到粉筛里，粉筛搁在盆沿。可用勺子用力压，也可逐粒在筛子上刮擦，还可用右手食指拇指用力挤，这个过程需要力气和毅力，胳膊酸、手指痛难免的。但看到栗肉真的通过粉筛变得细腻香甜，你会觉得好有成就感。
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步骤 2：
栗子酱制作:将黄油、芝士奶酪隔热水软化，放入深些的不锈钢盆。用电动打蛋器打发，会溅得满盆壁都是，小心侧着盆打比较好。然后倒入栗子蓉和鲜奶油、糖粉，继续搅打，如果天冷黄油开始固化，就放到热水中隔水搅打。用鲜奶油调整稀稠。不要太稀哦，否则挤花条状易流下不成形。
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步骤 3：
裱花:因为没时间做蛋糕体 ，就买来现成的杯子蛋糕。撕掉纸杯，倒立。填心蛋糕站不稳，放好到美丽的碟中。用硅胶裱花袋和4毫米左右圆孔径的花嘴，将栗子酱舀入裱花袋，从蛋糕上面中心至糕体下面再回上面中心这样的路径重复裱出粗毛线状的花，直至填完整个杯子蛋糕。
栗子蒙布朗塔是垂涎已久的一款西点，刚好整理冰箱时发现有冷冻的板栗，是夏天老妈给我的，让我烧肉吃。对于栗子、蕃薯之类粉状的食材向来不喜欢吃，也不知要冷冻到什么时候。网上一搜这栗子酱还真贵，制作的方子也五花八门，于是自己想了个配方，其实当时也没记录，大家自己调，鲜奶油用来调稀稠。
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