虎纹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先做虎纹蛋糕皮：三个蛋黄加入细砂糖，滴入香草精

• 步骤 2：

  电动打蛋器打发至蛋黄呈膨胀浓稠状，颜色变淡

• 步骤 3：

  加入玉米淀粉，电动打蛋器稍稍打发一会，使其完全混合

• 步骤 4：

  将虎皮蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火200度烤5分钟左右，烤到表面出现虎皮花纹，出炉

• 步骤 5：

  将周围锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上放置冷却

• 步骤 6：

  现在开始做戚风蛋糕：取两个鸡蛋黄，加入10g细砂糖，电动打蛋器打发膨胀，浓稠，颜色变淡

• 步骤 7：

  分三次加入玉米油打发，每加入一次充分打发融合后，在加入下一次

• 步骤 8：

  加入水（或者）牛奶搅拌均匀

• 步骤 9：

  筛入低粉和发泡粉，切拌均匀…将蛋清分三次加入30g细砂糖，电动打蛋器打至中性发泡（可以拉出小勾），将1/3打发好的蛋白加入蛋糕面糊，切拌均匀

• 步骤 10：

  将切拌均匀的蛋糕糊倒入2/3蛋白中，继续切拌均匀

• 步骤 11：

  将戚风蛋糕糊倒入铺了锡纸的8寸平底烤盘，涂抹均匀后震动几下，上下火175度烤15分钟左右，表面金黄色，牙签戳进入拿出后无占粘就可以出炉了

• 步骤 12：

  撕开锡纸后，翻转蛋糕，周边切掉一部分，使蛋糕片比虎皮稍短1～2cm，方便卷蛋糕

• 步骤 13：

  淡奶油加入细砂糖打发至插入筷子，筷子不倒…在冷却的虎皮上涂上薄薄的奶油，将戚风表面金黄色的朝上铺在虎皮上，再涂上厚厚的奶油

• 步骤 14：

  将蛋糕卷起，包上锡纸，放入冰箱冷藏半小时，定型后切开食用