微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
西府臊子收藏
浏览 84800
收藏 9
所需食材
- 猪后腿肉 两斤
- 八角 1个
- 桂皮 拇指长一段
- 香叶 1片
- 白芷 1个
- 白蔻 1个
- 鲜姜 一块
- 蒜瓣 7、8个
- 香醋 1碗
- 花椒粉 1小勺
- 辣椒面 1大勺
- 盐 适量
- 小茴香 1小勺
西府臊子的做法步骤
-
步骤 1：
各种调料，干料洗干净用少许温水泡，容易释放杂质，炒的时候容易出味儿。后腿肉肥的带皮和瘦肉分开，分别切成比大拇指甲盖略大，2毫米左右厚的的方片，肥瘦分开放置
-
步骤 2：
热锅凉油下带皮肥肉小火煎炒至出油，不必完全煸干，出一半油即可
-
步骤 3：
转大火下入瘦肉翻炒至水份干
-
步骤 4：
香料沥干水分放入煸炒出香味，一碗醋（最地道的要用岐山香醋）沿着锅边倒入（醋的量自己把握，与肉齐平，不喜太酸可减量加水）大火用油煸出醋香，加适量盐，小火盖锅盖满炖50分钟左右
-
步骤 5：
直到汤汁越来越少
-
步骤 6：
开盖大火翻炒至汁水完全收干只见油泡泡，汤汁未完全收干易变质
-
步骤 7：
最后放一小勺花椒面，适量辣椒面（我和老公都能吃辣，放了三大勺）
-
步骤 8：
翻炒均匀出锅
-
步骤 9：
装入密封盒加盖保存
