【鲜奶高蛋白吐司】——拉丝狂魔的最爱的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 高筋粉260g，牛奶110g，蛋白70g，白砂糖35g，盐2g，酵母3g，黄油30g

• 步骤 2：

  将蛋白和牛奶放入面包机桶中。

• 步骤 3：

  倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。

• 步骤 4：

  揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油。

• 步骤 5：

  面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以。

• 步骤 6：

  将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。

• 步骤 7：

  室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好。

• 步骤 8：

  面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 9：

  面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右）。

• 步骤 10：

  三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵。

• 步骤 11：

  在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。

• 步骤 12：

  烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸。

• 步骤 13：

  出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋。

• 步骤 14：

  PS：插播一条拉丝图。。。