【黑芝麻弹弹波吐司】——傲娇的超级”弹力波“的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 高粉180克，中粉90克，黑芝麻粉30克，红糖15克，盐5.5克，水175克，牛奶54克，酵母3克，玉米油16克 注： 面粉部分，你也可以用高粉216克+低粉54克。 这里的油脂你可以随意，无味的植物油也行，黄油也行（黄油要后放），原来的方子用的是黄油，但是橄榄油会略有些味道，跟黑芝麻的味道会有些冲，如果不介意，那也可以的。

• 步骤 2：

  把液体材料水、牛奶、玉米油（如果是黄油，就要后放）先倒入面包机桶。

• 步骤 3：

  加入除酵母以外的其它材料。

• 步骤 4：

  用筷子混合到没有干粉就可以，这时基本就是浆糊状。

• 步骤 5：

  盖上保鲜膜，静置30分钟左右，你会发现面团已经形成了比较好的筋性，接下去就好办多了。

• 步骤 6：

  加入酵母开始和面（这个过程，手揉、面包机或厨师机都行，如果手揉的话最好是有一定经验的，否则你一定会崩溃，最好只用一只手揉，另一只手持刮板辅助）。

• 步骤 7：

  面团看起来很湿粘，不要急着加粉，耐心等它成形，慢慢你会发现桶壁越来越干净。可以取一小块面团检视一下面团的状况（手上抹一点油），应该能拉出很漂亮的膜，薄而透，也不易破，但是感觉不太结实。

• 步骤 8：

  手上抹油，取出面团，面团光滑有弹性，很神奇。将面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。

• 步骤 9：

  发到八分的时候，用刮板协助翻面，面团会粘扯，气会跑出一部分，没关系，翻面再发（水量这么大，翻面发酵必须的，这个步骤不能省）。

• 步骤 10：

  面团再次发起，基础发酵结束，将面团取出。

• 步骤 11：

  将面团分割成均等的两块（这个部分你可以按自己的喜好来整形），盖上保鲜膜略松驰一会儿，分割成两份那是满满的恶意呀。

• 步骤 12：

  面团用手排气（指关节按压），排出大气泡就可以了，面团拍平。

• 步骤 13：

  卷两次，将面团卷成团。

• 步骤 14：

  将面团放入模具中进行最后发酵（温度35度左右，有一定湿度）。

• 步骤 15：

  发酵至模具的八九分满，轻触面团有轻微弹性即可烧烤。

• 步骤 16：

  这个吐司水量大，糖量低，烘焙时间需要比一般吐司长一些，烤箱预热后，下层，200度10分钟，再转180度30分钟（吐司涨发后表面容易上色，中途要加盖锡纸）。

• 步骤 17：

  出炉后立即在表面刷上黄油，并脱模在晾架上晾凉，手温后装袋。

• 步骤 18：

  这不是一枚以细腻取胜的吐司，它靠它的Q和弹性，它的气泡是弹力的可爱标志哈。方子不甜，是非常理想的三明治底子。

• 步骤 19：

  这个角度看，简直就是”波力挺“，请表说我邪恶，哈。。。。