千层芝麻酥(最全版)的做法步骤

• 步骤 1：

  准备2碗面粉。

• 步骤 2：

  把1勺酵母大约3克用18O克水化开和面，水要一点点加，各种面粉的吃水性不同，在和的时候如果感觉面粘了，就不要在往里加水了。

• 步骤 3：

  这是加好水的面粉成雪花片状。

• 步骤 4：

  把面揉成光滑状醒发40分钟，冬天冷我用电饭煲放上温水把面盆放在上面帮助发酵，此方法又快又好用哟。此图是我发好的面的干稀度，和面一定要软哟，千万不能硬。

• 步骤 5：

  桌上撒上干面粉防沾，因为此饼的面非常的软粘，把面团擀成约O，8厘米厚的规则长方形面皮，不能太薄哟。

• 步骤 6：

  取半碗芝麻酱用2勺芝麻油一勺盐调均匀备用。我没有花椒粉，自己现炒香的，用擀面杖擀成细末，在过筛备用。

• 步骤 7：

  把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的长方形面片上，四周不要抹上哟，一会压实封边防漏酱汁。然后撒上花椒料。我们开始第一次叠被子。从右边折过来，在左边折到右边上面完全看不到芝麻酱了，两边轻压一下，这时把竖着的面坯横过来在次擀开成长方形，手法一定要轻，以免芝麻酱漏出，一定别忘下面撒些干面哟！

• 步骤 8：

  这是第二次叠被子，从左上角开始为第一步，第二步抹剩余的酱，第三图右折一下，第四图左折一下，完成。

• 步骤 9：

  第三次叠被子，重复上步骤，还是从左上角为第1步，右折一下，左边折到右边，把面横过来擀成长方形，从下往上卷，卷成圈柱形。

• 步骤 10：

  用刀切成九等份，每一份为一个小剂子，把剂子立起用手捏紧，两端切面都要捏紧收口，整理成圆形饼坯备用。

• 步骤 11：

  一勺面二勺水调个面糊，用刷子刷到饼坯上，在把饼坯有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻，还要压一下，防芝麻掉粒。

• 步骤 12：

  粘上芝麻饼坯用手轻轻压平，放上铺上油纸的烤盘醒十分钟后，送进22O度预热好的烤箱，烤二十分钟，各家烤箱温度不同，根据上色情况而定，饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。此饼因为刷了一层面糊，外壳极其酥脆，里面由于用了叠被子的方法，层次非常的多，而且特别暄软，口感极佳，值得尝试。这款酥饼不但营养丰富，而且可以当主食，又可以当茶点，而且椒香，麻酱香味特别浓郁。

• 步骤 13：

  需要注意二点：1是和面一定不能太硬，硬了就无法叠被子了。2是盐量一定要够量，调麻酱时，尝一下感觉微咸，放到饼里即可正合适。